職業功能 感官品質評定

(一) 工作內容:干看外形 技能要求:1、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因 2、能運用茶樹栽培技術、生產加工基礎理論知識分析名優茶類特殊品質的形成原因相關指示:1、茶樹品質與制茶工藝對品質的影響知識 2、茶葉栽培、生產技術與品質的關系知識

(二) 工作內容:濕評內質 技能要求:1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識,分析六大茶了內質審評的異同點及原理 2、能運用茶葉生物化學原理,分析品質特征及品質弊病的形成原因相關指示:1、茶葉官官審評基礎理論知識 2、茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響知識

綜合判定

(一) 工作內容:品質判定的審評技能要求:1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況 2、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況 3、能糾正各級人員品質綜合判定中的誤差及錯誤

相關知識:審核的基本程序

(二)工作內容:疑難問題的處理 技能要求:1、能分析疑難茶樣的品質問題,準確合理的進行判定 2、能獨立解決質茶工藝中影響品質的技術難題 相關指示:1、國內外茶葉的品種、類別及品質特征知識 2、國內外先進的制茶工藝知識

感官審評技術的研究與創新

(一) 工作內容:茶葉感官審評室的研究與設計技能要求:1、能根據人體生理學知識,結合國際上感官分析實驗室的發展趨勢,研究感官審評人員處于最佳生理狀態的條件 2、能根據茶葉感官審評的特點,研究設計出科學合理,設備先進、完善的茶葉感官審評室 相關指示:1、國際標準"感官分析實驗室的一般條件" 2、國內外茶葉感官審評室條件知識

(二) 工作內容:茶葉感官審評技術的研究與完善 技能要求:1、能夠對不同茶類的從泡水溫、茶水比例、從泡時間、評茶器具等對茶葉品質的影響程度進行深入研究 2、能夠結合國內外茶葉感官審評的新方法、新技術,不斷完善現有的各茶類審評方法和技術 相關知識:1、國內外茶葉感官審評的新方法、新技術知識 2、國內外茶葉加工的新技術知識

培訓指導 (一) 工作內容:培訓 技能要求:1、能勝任教學培訓工作 2、能編寫各等級評茶人員的培訓大綱和教材 3、能編寫各等級試卷試題 相關知識:1、教育學知識 2、教材的編寫要求知識 3、編寫試卷的依據和要求

(二) 工作內容:指導技能要求:1、能指導各級評茶人員以最佳生理狀態,準確評定香氣、滋味各因子 2、能指導各級評茶人員運用化學變化原理,分析各茶類不同品質特真的形成原因相關知識:茶葉生物化學知識

組織管理 (一) 工作內容:技術更新 技能要求:1、能主持或參與茶葉新產品、新工藝的研究 2、能組織各級人員進行新技術培訓,開展技術交流、技能比武活動 相關指示:1、茶葉保健功能知識 2、茶葉內含理化成分與品質的研究知識

(二) 工作內容:質量管理 技能要求:1、能熟悉企業的標準化管理體系,指導茶葉生產、經銷企業規范質量體系,嚴把產品質量關 2、能主持和參與有關茶葉產品、茶葉檢驗方法的國家、行業、地方標準的制定與修訂 相關知識:1、企業標準化管理體系知識 2、產品質量法知識 3、標準的制定修訂方法

(三) 工作內容:成本核算。技能要求:1、能夠對經營部門進行成本核算 2、能夠根據原料成本、市場銷售趨勢,制定最佳茶葉拼配方案,降低成本,增進效益 相關指示:1、成本核算基礎知識 2、財務預算的編制知識 4、比重表 4.1理論知識。

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