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          小管魷魚當水餃,煎出不一樣的冰花來,翹首以待佳肴

          水餃下鍋煮來吃,也可以先煎熟底部,淋上面粉水,烘成漂亮冰花煎餃來,二種做法,各有所長。渾圓餃子可以排排坐,小管魷魚,是否也能如法炮制?

          開漁季后,小管魷魚紛紛新鮮報到,那就不客氣唷。所謂小管魷魚,個頭短小精悍,有幾分相似水餃的身材,于是大膽嘗試一番。

          水餃為面食類,不易出水,收縮程度佳,制造出的冰花十分明顯又酥脆,而用小管魷魚替代主位,一度出現,收不干水分,正擔心我的冰花會不會如期出現,幸好沒有半途而廢,堅持再堅持,當它們從鍋里順利滑到盤中,心里好興奮。

          小管魷魚是一種高蛋白、低脂肪、低熱量,營養價值毫不遜色于牛肉、 其鮮味可令人精神一躍,加上有嚼勁和韌性的口感,也會讓你從口腔的肌肉開始活躍起來。魷魚的脂肪是普通肉類的4%,有效控體。 其中的DHA(俗稱腦黃金)可補腦、緩解疲勞。

          雖然大家一直覺得,魷魚中膽固醇量較高,但魷魚中同時含有一種物質—— 牛磺酸 ,只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高, 膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。

          上桌后的小管魷魚,可以一只一只夾來吃,每只都很完整,外表皮挺酥滴,緊緊抓住小管魷魚,當牙齒觸碰到軟嫩魷魚,還會噴出一點點汁水,都把你煎熟,依舊這么頑皮,還有更污的事,94咬它一口,滿牙變黑。一旦開口吃,就停不下來的感覺。

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          〔材料購買〕

          小管魷魚、面粉、蔥、芹菜

          〔具體做法〕

          丨步驟丨

          1. 小管魷魚在市面上有兩種販賣方式,一種是冰鮮,另一種是蒸熟,用竹籃子裝載,今天遇到的是蒸熟的這一種,因為事先蒸過一次,每只都很飽滿,也因此勾引我,拿它來當煎餃做法的動力。買回來要沖洗,去掉灰塵,用廚房紙巾吸干水分。
          2. 撒些胡椒粉、紅椒粉、干淀粉拌勻。
          3. 蔥與芹菜切細備用。
          4. 倒出面粉。
          5. 在面粉里加少許鹽、水,大約20克面粉、水80克,調勻成面粉水。
          6. 鍋里刷層薄油,小管魷魚排列成扇子,再湊成一個圈。
          7. 鍋里陣陣魷魚香。
          8. 往鍋里注入面粉水,鍋底必須完整鋪平,確保每只小管魷魚都有面粉水照顧到。
          9. 大約水淹1/3小管魷魚,開大火,使它沸騰,排去水氣,蒸熟每只小管魷魚。
          10. 面粉水漸漸收干時,蔥花與芹菜撒落在其間,轉幾圈黑胡椒碎,輕輕搖晃鍋子,面餅皮可以隨鍋搖動,跳起圓舞曲,就是烘好了,蓋上盤子在鍋里,來個大翻身,成功移入盤中。


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